【鶏ハム】
1．鶏むね肉の皮を取り除き、中央から斜めに包丁を入れて観音開きにします。
2．ハッコウブロックで作った塩麹を両面に擦り込み、30分以上寝かせます。
3．肉を端から巻いてロール状にし、ラップで包んだら、耐熱性のチャック付き保存袋へ入れます。
4．鍋に湯を沸かし、沸騰したら③を入れて約2分加熱します。
5．火を止めてフタをしたら、約2～3時間置いてください。
6．ある程度冷めたら食べやすい大きさに切り分けて完成です。
※チャック付き保存袋に入れたら空気を抜いてください。
※お湯が冷めない様、鍋を毛布やバスタオルなどで包んでください。

【塩麹】
1．米麹、水、塩を発ボトルに入れてかき混ぜる。
2．ハッコウブロックを60℃に設定し、6時間後に取り出します。
3．指で米麹がつぶれるくらいになったら出来上がりです。